Formation employé polyvalent de restauration

La diversité des tâches effectuées par un agent de restauration transparait dans l’intitulé du poste qu’il occupe : en effet on le désigne aussi d’employé « polyvalent ».

L’agent de restauration est chargé de plusieurs activités essentielles réparties en trois grands domaines : l’approvisionnement des cuisines, la production culinaire, la mise en place des plats et le service en salle.

Ces attributions l’amènent à s’occuper de la réception des livraisons, du contrôle des marchandises à leur arrivée et la vérification des bons de livraison. Il doit s’assurer de la qualité des produits, de leur conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), et veiller à la rotation des stocks pour éviter les pertes. L’agent de restauration prépare et organise la salle de restauration, installe le buffet et participe à la décoration de l’espace selon les événements commerciaux ou les promotions en cours.

En cuisine, il participe à la préparation des plats en assemblant et en dressant les mets froids ou chauds. Il peut réaliser des préparations simples comme des salades, des sandwichs ou des desserts, mais aussi des plats plus élaborés : pizzas, grillades et autres plats cuisinés. Il effectue également les tâches préliminaires : épluchage des légumes, décongélation des produits et conditionnement des aliments préparés.

Lors du service en salle, l’agent de restauration accueille les clients. Il prend les commandes, prépare les plateaux repas et encaisse les paiements. Il veille à fluidifier le passage des clients et répond rapidement à leurs sollicitations.

L’employé polyvalent de restauration contribue à l’entretien et au nettoyage des locaux et du matériel de cuisine. Il trie et nettoie la vaisselle à l’aide d’équipements spécialisés et respecte les protocoles d’hygiène et les consignes de sécurité.

Dans l’organigramme d’un établissement de restauration, l’agent de restauration occupe un poste opérationnel, souvent en début de carrière. Il travaille sous la responsabilité directe du chef de cuisine, du responsable de restauration ou du gérant d’établissement, selon la structure de l’entreprise. Ces supérieurs hiérarchiques assurent la planification des tâches, le suivi du respect des normes et l’évaluation des performances.

Dans certaines structures, comme les grandes chaînes de restauration collective, il peut être encadré par un responsable d’équipe ou un superviseur de service. En retour, l’agent de restauration collabore étroitement avec ses collègues cuisiniers, serveurs et plongeurs, et forme avec eux une équipe coordonnée et complémentaire.