Formation serveur en restauration

Avant le début du service, le serveur en restauration prend en charge la mise en place de la salle. Il nettoie les tables, dispose les couverts et vérifie leur propreté. Il s’assure également que la salle est accueillante et que les équipements nécessaires au bon déroulement du service sont prêts. À ce moment-là, il reçoit également les consignes du jour, comme les plats ou les suggestions spéciales à proposer aux clients.

Lors du service, il accueille les clients avec courtoisie, les accompagne jusqu’à leur table et leur présente le menu ainsi que la carte des vins. Il est chargé de répondre à leurs demandes de précision sur les plats et les boissons, et de les conseiller en fonction de leurs préférences et de leurs éventuelles restrictions alimentaires. Une fois la commande prise, il la transmet à l’équipe en cuisine ou au comptoir, soit manuellement, soit via un appareil électronique selon l’organisation de l’établissement.

Pendant le service, il procède à la distribution des plats et boissons et s’assure que les clients sont satisfaits de leur commande. Il reste attentif à leurs besoins tout au long du repas et répond rapidement à leurs sollicitations.

Dans certains établissements, notamment dans les petites structures, le serveur peut également être amené à préparer lui-même certains éléments de la carte : apéritifs, cocktails, cafés. Cette responsabilité dépend de l’organisation interne et du niveau de spécialisation de l’établissement.

Lorsque les clients ont terminé leur repas, il présente l’addition, effectue l’encaissement, et s’assure que le service a été satisfaisant. Il remercie les clients et prépare immédiatement la table pour accueillir de nouveaux convives. L’efficacité de ce nettoyage et de cette remise en place conditionne la rotation rapide des tables : le serveur joue donc un rôle important dans la gestion des flux en périodes de forte activité.

Le serveur peut travailler sous la supervision d’un chef de rang, d’un maître d’hôtel ou du responsable de salle. Dans les restaurants gastronomiques ou les hôtels, l’organisation est souvent plus complexe, avec une répartition stricte des rôles et un encadrement plus structuré.

Dans les établissements plus modestes, où les équipes sont réduites, il peut recevoir ses directives du gérant, du propriétaire, voire du chef de cuisine.